Le Carnaval (Οι Απόκριες)

  Οι Απόκριες είναι μια γιορτή που η ημερομηνία της εξαρτάται από την ημερομηνία του Πάσχα. Στη Γαλλία ονομάζεται Le Carnaval και η τελευταία μέρα είναι η Mardi Gras που αντιστοιχεί στη δική μας Τρίτη της Τυροφάγου. Έπειτα  αρχίζει η νηστεία της Σαρακοστής (le carême). Η Γαλλία έχει παράδοση στο καρναβάλι. Σε πολλές πόλεις οργανώνονται υπαίθριες γιορτές, παρέες μεταμφιεσμένων, παρελάσεις, θεάματα με ζογκλέρ, μασκοφόρους, μουσικούς, ταχυδακτυλουργούς και ξυλοπόδαρους. Ο κόσμος συμμετέχει με διάφορες στολές και παντού κυριαρχεί το κονφετί (confetti), οι σερπατίνες (serpentines) και τα βεγγαλικά (feux d’artifice). Αυτό είναι ό, τι οι Γάλλοι αποκαλούν "Le Carnaval". Ένα από τα πιο διάσημα Καρναβάλια είναι το Καρναβάλι της Νίκαιας (Nice), μεγάλη πόλη στην Προβηγκία στο νότο της Γαλλίας, στη Γαλλική Ριβιέρα. Το γλυκό του καρναβαλιού στη Γαλλία είναι τα beignets (μπενιέ) αλλά και οι βάφλες (gauffres) και οι κρέπες. Τα μπενιέ είναι σαν λουκουμάδες ή donuts στη γεύση αλλά έχουν διάφορα σχήματα.